{"id":10489,"date":"2026-04-09T12:58:53","date_gmt":"2026-04-09T12:58:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/portfolio\/santiago-rodas\/"},"modified":"2026-04-23T07:27:04","modified_gmt":"2026-04-23T07:27:04","slug":"santiago-rodas","status":"publish","type":"us_portfolio","link":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/en\/portfolio\/santiago-rodas\/","title":{"rendered":"Santiago Rodas"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":8,"featured_media":12634,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"us_portfolio_category":[45],"class_list":["post-10489","us_portfolio","type-us_portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","us_portfolio_category-new-template"],"acf":{"naam_van_het_proefschift":"THE NUTRITIOUS DRINK","samenvatting":"INTRODUCTIE\nOndervoeding is een groot probleem in de wereld en treft kwetsbare bevolkingsgroepen zoals mensen met hiv (PLHIV). Ready-to-use-therapeutic-foods of ma\u00efs-soja-mengsels [bijv. Super Cereal (SC)] worden vaak gebruikt om ondervoeding bij PLHIV te behandelen. Hun acceptatie en therapietrouw zijn echter niet optimaal.\n\nDOEL VAN HET PROEFSCHRIFT\nHet ontwikkelen van een cultureel passend voedingssupplement met sensorische eigenschappen die zijn afgestemd op de voorkeur van voornamelijk PLHIV, en potentieel van volwassenen uit de algemene bevolking, wat leidt tot een optimalere inname van micronutri\u00ebnten.\n\nMETHODEN\nWe hebben twee kwalitatieve studies uitgevoerd op basis van Grounded Theory. Diepte-interviews met een triangulatie van deelnemers en een iteratieve benadering van gegevensverzameling werden gebruikt om de factoren te onderzoeken die de voorkeuren voor voedsel- en voedingssupplementen bij PLHIV be\u00efnvloeden. Op basis van de resultaten van het kwalitatieve onderzoek hebben we acht monsters van een voedzame drank ontwikkeld.\n\nVervolgens bestudeerden we de olfactorische en gustatoire (chemosensorische) functie van PLHIV om te beoordelen of zij lijden aan chemosensorische verliezen die mogelijke verschillen in voorkeuren voor de acht monsters van de voedzame drank zouden kunnen verklaren. We gebruikten de Sniffin' Sticks en Taste Strips om de geur- en smaakfunctie van 100 PLHIV en 100 gezonde volwassenen ter vergelijking te beoordelen.\n\nVervolgens beoordeelden 100 PLHIV en 98 gezonde volwassenen de monsters van de voedzame drank. We gebruikten hedonische schalen voor het beoordelen van de waardering, en CATA (check-all-that-apply) vragen om een sensorische karakterisering van de monsters van de voedzame drank te ontwikkelen. Er werd een penalty-analyse uitgevoerd om de drijfveren voor waardering en afkeer van de monsters te identificeren voor daaropvolgende productoptimalisatie.\n\nOnze laatste studie beoordeelde de acceptatie en ad libitum inname van de voedzame drank, RUTF en SC. Vierenvijftig PLHIV beoordeelden de producten monadisch op drie opeenvolgende dagen. De drie voedingssupplementen werden geserveerd in isocalorische porties van elk 1000 kcal. De deelnemers kregen de instructie om de producten ad libitum te consumeren. De deelnemers werd ook gevraagd om hun waardering en hunkering naar elk product te beoordelen. De tijd van consumptie (ad libitum) en het aantal happen dat werd gebruikt om de producten te consumeren werden ook gemeten, en de eetsnelheid werd berekend.\n\nRESULTATEN\nDe bevindingen uit de kwalitatieve studies gaven aan dat PLHIV de voorkeur gaven aan een dikke drank die licht zoet en zuur was als voedingssupplement. Maheu, een op ma\u00efs gebaseerde drank met een zoetzure smaak en een dikke, korrelige consistentie, werd gebruikt als benchmark voor de ontwikkeling van de monsters voor de voedzame drank voor Malawi. De resultaten van het onderzoek naar de olfactorische en gustatoire functie suggereren dat PLHIV lijden aan geurverlies. Hun smaakfunctie was echter normaal.\n\nDe bevindingen van de studie met CATA-vragen lieten duidelijke en significante verschillen zien in de acceptatie van de monsters, maar geen significante verschillen in voorkeuren tussen PLHIV en gezonde volwassenen. De sensorische karakterisering van de monsters door de twee groepen was ook vergelijkbaar. Er werd een voorkeur vastgesteld voor zoete, enigszins zure, dikke monsters met een zachte textuur en een melkachtige smaak.\n\nDe resultaten van de ad libitum innamestudie lieten een significant hogere inname zien van de voedzame drank (356 g) vergeleken met RUTF (107 g) en SC-pap (312 g). De gemiddelde inname van acht essenti\u00eble micronutri\u00ebnten als percentage van de doelhoeveelheden was 58% uit de voedzame drank, 33% uit RUTF en 20% uit SC. De gemiddelde calorie-inname van de voedzame drank, RUTF en SC was respectievelijk 507, 581 en 339 kcal.\n\nDISCUSSIE EN CONCLUSIES\nDe combinatie van kwalitatief onderzoek en geavanceerde technieken uit de sensorische wetenschap stelde ons in staat om een product met een hoge acceptatie te identificeren en richtingen te bepalen voor het afstemmen van de sensorische eigenschappen van het product op de voorkeur van de potenti\u00eble consumenten. Een aanzienlijk groter gewicht aan voedsel en grotere hoeveelheden micronutri\u00ebnten werden ingenomen via de voedzame drank in vergelijking met RUTF en SC. De voedzame drank had ook een veel hogere eetsnelheid vergeleken met de halfvaste supplementen. Deze bevindingen suggereren dat nutri\u00ebntrijke voedingssupplementen in vloeibare vorm effectiever kunnen zijn dan halfvaste producten (bijv. RUTF en SC) bij de behandeling van ondervoeding bij PLHIV en andere volwassenen. Toekomstig onderzoek zou zich moeten richten op het testen van de werkzaamheid van de voedzame drank bij de behandeling van ondervoeding in vergelijking met RUTF en SC.","summary":"INTRODUCTION\nUndernutrition is a major problem in the world, affecting vulnerable population groups such as people living with HIV (PLHIV). Ready-to-use-therapeutic-foods or corn-soy-blends [e.g., Super Cereal (SC)] are often used to treat undernutrition among PLHIV. However, their acceptability and compliant use are not optimal.\n\nTHESIS AIM\nTo develop a culturally appropriate food nutrient supplement with sensory properties tailored to the preference, primarily of PLHIV, and potentially of adults from the general population, leading to more optimal micronutrient intake.\n\nMETHODS\nWe conducted two qualitative studies based on Grounded Theory. In-depth interviews with a triangulation of participants and an iterative approach to data collection were used to investigate the factors influencing preferences for food and nutrient supplements among PLHIV. Based on the results of the qualitative research, we developed eight samples of a nutritious drink.\n\nNext, we studied the olfactory and gustatory (chemosensory) function of PLHIV to assess whether they suffer from chemosensory losses that could explain possible differences in preferences for the eight samples of the nutritious drink. We used the Sniffin\u2019 Sticks and Taste Strips to assess the olfactory and gustatory function of 100 PLHIV and 100 healthy adults for comparison.\n\nSubsequently, 100 PLHIV and 98 healthy adults evaluated the nutritious drink samples. We used hedonic scales for assessing liking, and CATA (check-all-that apply) questions to develop a sensory characterization of the nutritious drink samples. Penalty analysis was conducted to identify the drivers of liking and disliking of the samples for subsequent product optimization.\n\nOur last study assessed the acceptability and ad libitum intake of the nutritious drink, RUTF, and SC. Fifty-four PLHIV evaluated the products, monadically on three consecutive days. The three food nutrient supplements were served in isocaloric portions of 1000 kcal each. Participants were instructed to consume the products ad libitum. The participants were also asked to rate their liking and wanting for each product. Time of consumption (ad libitum), the number of bites used to consume the products were also measured, and the eating rate was calculated.\n\nRESULTS\nThe findings from the qualitative studies indicated that PLHIV preferred a thick beverage slightly sweet and sour as a nutrient supplement. Maheu, a maize-based drink of sweet and sour flavor and a thick, gritty consistency was utilized as a benchmark for the development of the nutritious drink samples for Malawi. The results from the study on olfactory and gustatory function, suggest that PLHIV suffer from olfactory loss. However, their gustatory function was normal.\n\nThe findings from the study using CATA questions showed clear and significant differences in the acceptability of the samples, but no significant differences in preferences between PLHIV and healthy adults. The sensory characterization of the samples made by the two groups was also similar. A preference toward sweet, somewhat sour, thick samples with a soft texture and a milky flavor was identified.\n\nThe results from the ad libitum intake study showed a significantly higher intake of the nutritious drink (356 g) compared to RUTF (107 g) and SC porridge (312 g). The average intake of eight essential micronutrients as a percentage of target quantities was 58 % from the nutritious drink, 33 % from RUTF, and 20 % from SC. The average caloric intake from the nutritious drink, RUTF, and SC was 507, 581, and 339 kcal, respectively.\n\nDISCUSSION AND CONCLUSIONS\nThe combination of qualitative research and advanced techniques from sensory science allowed us to identify a product of high acceptability and to identify directions for tailoring the sensory properties of the product to the preference of the potential consumers. A more substantial weight of food and larger quantities of micronutrients were ingested from the nutritious drink compared to RUTF and SC. The nutritious drink also had a much higher eating rate compared to the semisolid supplements. These findings suggest that nutrient-dense food supplements in liquid form may be more effective than semisolid products (e.g., RUTF and SC) in treating undernutrition among PLHIV and other adults. Future research should focus on testing the efficacy of the nutritious drink in the treatment of undernutrition in comparison to RUTF and SC.","auteur":"Santiago Rodas","auteur_slug":"santiago-rodas","publicatiedatum":"7 januari 2020","taal":"EN","url_flipbook":"https:\/\/ebook.proefschriftmaken.nl\/ebook\/santiagorodas?iframe=true","url_download_pdf":"https:\/\/ebook.proefschriftmaken.nl\/download\/b1ae9f23-6b46-41bb-8093-46a783eeb1de\/optimized","url_epub":"","ordernummer":"FTP-202604091256","isbn":"978-94-6395-220-0","doi_nummer":"","naam_universiteit":"Wageningen University","afbeeldingen":12634,"naam_student:":"","binnenwerk":"","universiteit":"Wageningen University","cover":"","afwerking":"","cover_afwerking":"","design":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/us_portfolio\/10489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/us_portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/us_portfolio"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10489"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/us_portfolio\/10489\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10492,"href":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/us_portfolio\/10489\/revisions\/10492"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12634"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"us_portfolio_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proefschriftmaken.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/us_portfolio_category?post=10489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}